日本餐飲相比五年前，餐廳數量減少了120萬個，今年受到安倍經濟學的影響，從不景氣中略有回升，但不確定性很高;
餐飲會逐漸走向“融合”與“健康”的新未來，餐飲市場越不景氣，消費者就會越慎重，對口味和價格出現更多挑剔，對於餐飲人來說，是否能提高性價比，將成為未來的競爭的最大籌碼。
世界餐飲四大趨勢
1. 世界飲食文化趨勢：融合與健康。
2. 餐飲越是不景氣，消費者就越喜歡自己熟悉而方便的食物。
3. 菜品量多、品質好、價格低廉。
4. 不景氣時期，消費者對價格很敏感。
1.客單價穩定的情況下，想辦法提高翻台率
日本盜飯團主要針對40-50歲的家庭主婦營業，這類人群最容易拖累翻台率，因為她們有充足的時間坐下來聊天。然而，盜飯團從2008年開業至今，週末實現了10次以上的翻台率。如何讓這些慢消費人群心甘情願地離席?朴社長揭曉秘密:樓下開設咖啡廳。用餐客人免費獲得咖啡券，這樣食客既獲得了實惠，餐廳翻台率又得到了提高，同時也帶來了食客在咖啡廳進行二次消費的可能性。
★餐廳裡提供白肉、大麥飯等免費的附加價值
★高翻台率背後需要的是工作流程的合理化和自動化
朴社長另舉出其他案例：一個只有60個餐位的小餐廳，曾經一天接待650人，2014年客流量突破了1350人1天，是什麼讓這個小店人流量翻倍?這家紫蘇面片湯小店教會你用細節提高顧客體驗才是贏得人氣的關鍵;餐廳裡提供白肉、大麥飯等免費的附加價值。
另外，龜丸制面用合理的工作流程設計，在裝修、自動化設備等方面，最大限度地簡化工作流程，提高人效。高翻台率背後需要的是工作流程的合理化和自動化。
2. 三個關鍵字——1人功能表、平價奢華、地方美食
隨著社會結構的變化以及越來越多單品點的盛行，近兩年的餐飲會出現三個形勢，分別是單人就餐頻率增加、套餐制現象流行;消費者注重奢侈的美食享受，但價格不能太貴，比如一些小甜品，小資而精緻，價格不要貴得離譜;地方特色美食倍受歡迎，尤其是一些有原產地證明的農家特色美食，消費者對於食材的可追溯性逐漸重視。
3. 相比價格，價值更重要
消費者心理價位是400元，售價300元，而成本只有100元，這就是追求價值的意義
餐飲已經進入了價值競爭的時代，消費者關注的往往是這個價錢得到的價值，而不是價錢本身。
什麼是價值?比如一個商品，消費者心理價位是400元，售價300元，而成本只有100元，這就實現了成功。
增加顧客喜悅、降低顧客痛苦，才能實現價值最大化
價值公式中可以看出，消費者心裡越開心，負面的情緒越少，價值就越大。這要求餐飲工作者，要想辦法在菜品味道、環境氛圍、驚喜服務、方便的設施等方面增加籌碼，減少消費者厭惡的餐飲行為。所以，增加顧客喜悅、降低顧客痛苦，才能實現價值最大化。
4. 低價戰略無法成為企業的成功原則
一家火了十幾年的、需要站著吃飯的小壽司店，用方便快捷的無餐具就餐方式實現銷售最大化
為什麼說低價沒有市場?因為隨著生活水準的變化，消費者變得聰明了，只便宜的東西不吃，而是喜歡那種既便宜又有價值(性價比)的餐廳。
低價之前，必須要具備的條件：1、比起低價，品質優先。要提高競爭力，就不能放鬆品質，否則一個品牌在消費者心中的地位也會隨著品質和價格的降低而降低。2、比起削減成本，應該使銷售最大化，想辦法提高翻台率、銷售額。
一家海鮮火鍋店，將乾果放在炒飯上、提供免費礦泉水、甜品、鮑魚粥等，用高價值讓顧客青睞
5. 創造價值是餐飲業成功戰略
同樣的餐廳，為什麼調整了細節以後，可以增加30%的人均消費卻不令人憎恨?餐飲想要漲價，難道只能靠生硬地抬高價格嗎?不!韓國優秀實例告訴你，創造價值，是餐飲行業成功的戰略，價值提升了，價格怎麼提高也能夠被接受。反之，如果沒有做好價值，即便客人再多，也不能輕易漲價。
比如，一家主打有機食品的餐廳，把種植農民的真實照片放在菜品背後，提升健康價值，提升30%價格。
把種植農民的真實照片放在菜品背後，提升健康價值，提升30%價格又比如，餐廳將調料台精緻化、增加甜品小吃等贈品，增加顧客的體驗價值。
將調料台精緻化、增加甜品小吃等贈品，增加顧客的體驗價值著名品牌有璟閣的甜品，用更精緻的出品提升價值
6. 業種、業態、菜單等界限正在消失
融合性將是餐飲發展的新趨勢，好的餐廳要學會取長補長，集各家長處，巧妙借力，融合一體。創新不是天馬行空，而是融合和升級。比如手機的誕生，其實就是把電報、收音機、計算器、傳聲機等人類便捷工具融合在一起，從而提高生活品質。
越來越多的餐廳願意嘗試融合，比如面類和披薩的混搭、火鍋和西餐的混搭等等，混搭也是提升體驗價值的一個方式。